ハンバーグの作り方

■材料（4〜5人分） 

牛7：豚3の合挽き肉 400g

(牛280g, 豚120g )  

パン粉(生パン粉の場合)  60g(80g)  

水 適量 

卵 1個 

塩 4g 

玉ネギ（炒めたもの） 中1/2個 

ナツメグ 1g 

コショウ 少々 

 

■作り方

1.パン粉は水（牛乳）に浸した後肉汁がよくしみ込むようによくしぼる 

2.肉と卵・パン粉を入れたものに塩・コショウ・ナツメグを入れる。全体に混ざるようにこねる前に入れる。手のひらで全体に混ざるようにこねる

（2分で50回、およそ2秒に1回のペースで！）  

3.形作り　ひび割れを防ぐために空気抜きをする。肉の厚さは程よく熱が通る2cm（小指1関節弱）がベスト。全体に火を通りやすくするため中心にくぼみを入れる  

4.焼き 強火でフライパンを加熱

フッ素樹脂加工のフライパンの場合 →1分 

鉄のフライパンの場合 →30秒 

フライパンに水滴を垂らし踊り出したら肉を入れる（160〜180℃）目安
フッ素樹脂加工のフライパンの場合は油をひかなくてもOK

鉄のフライパンの場合は全体的に油をひく
5.強火のまま1分焼く

1分たったら裏返す

強火のままさらに1分焼く

裏返した1分後に中弱火（火の長さ1cm）にしてフタをする

フタをしたまま5〜6分蒸し焼き

上を軽く押し透明な肉汁がでたら中まで火が通った目安  
6. ソースを作る

フライパンの余分な油をふき取り

中濃ソースとケチャップを適量入れる

軽く煮詰めると味にコクがでる